济南：驻济高校多措并举，确保大学生吃上平价饭菜

记者 于悦 通讯员 李艳

为了解驻济高校供应大学生平价饭菜情况，国家统计局济南调查队联合济南市教育局对10所驻济高校开展快速调研。调研显示：高校成本管理是保障饭菜平价的关键，驻济高校积极采取措施改善高校学生食堂工作，不断提高饭菜质量，切实稳定学生食堂饭菜价格，确保大学生吃上平价饭菜，但存在的问题需引起重视。

加强源头控制

拓宽采购渠道

调研显示，10所高校食堂都采用大宗材料公开招标，实行大宗原材料（米、面、油、肉、鸡蛋、调料等）供应商的公开招标，每种原料择优选取二家供应商，供货合同明确规定供货价格必须低于市场价，按性价比择优订货，有效降低原材料的价格。例如山东某艺术学院于2022年3月学校根据食堂用料分5大类共计招标14家供应商集中采购，并使用智慧食堂程序让业户根据价格自行选择质优价廉的商品，减少采购的环节及成本。

济南某技师学院一是建立和完善采购监控制度，规范采购程序，保障采购工作高效、阳光的运作；二是重视信息收集和分析；三是通过联合采购有效降低采购成本。该学院通过联合两校区及其他周边院校统一采购，有效降低了采购成本，仅冷冻类副食一项，全年可节约支出20余万元。该学院还积极探索农校对接、基地化采购等新采购模式，直接从田间地头批量采购，同时派出专车每天凌晨3至4点到价格较低的蔬菜市场批发采购时令新鲜蔬菜。通过减少中间环节,有效降低了采购成本，全年可节约蔬菜类采购成本10万余元。

开源节流，降本减耗。高校严把原材料验收和加工环节关，精打细算，严格操作程序，提高食材利用率和成品出菜率，严格控制水、电、气的合理使用，杜绝浪费，努力降低成本。调研的莱芜区某职业技术学院由学校总务处和餐饮公司共同参与，积极落实创建节约型食堂各项措施，加强对节电、节水、节约燃气等节能管理，并加强成本管控，由专人对所有产品进行核算，严格控制毛利率。济南某护理职业学院加强食堂内部管理，严格执行30%毛利率，强化成本核算，降低成本。

食堂的水电气等能耗在成本中的比重是比较高的，加强水电气日常监督检查，防止跑、冒、滴、漏、杜绝长明灯、长流水现象，减耗增效。例如济南市某技师学院食堂采取以下多种措施，降低用能成本，提升用能效率：一是落实设施设备的使用责任制度，制定合理的能耗标准，做好日常维护保养工作，减少设备的老化；二是收集员工节能降耗的合理化建议，开展节能降耗为主题的设备技术改造和流程改进活动等。

调研中的驻济高校都有很强的节约意识和安全意识。例如山东某英才学院餐厅经理做到全天在餐厅值班，加强巡查力度，发现问题及时解决；每天召开班前会议，讲解食品安全知识，学习安全操作规范，让员工知道安全是最好的节约。山东某艺术学院饮食中心及各管理岗位每天进行夜查，主要针对燃气阀，水阀，电器设备等进行查验，确保下班后灶间停水，关气，断电，确保灶间安全。

调查发现，部分高校下沉一线充分听取民意。例如莱芜某技师学院学院不定期召开师生座谈会，广泛听取师生和专家的意见、建议；开展师生满意度测评活动，全面了解师生对食堂服务、安全、质量、价格等膳食工作的满意度。济南市某技师学院通过期定召开学生代表座谈会、建立食品服务QQ群、微信群等方式，认真听取学生合理诉求，及时发现和解决学生反映的各种问题。同时，安排专人负责办理，并将办理情况及时向学生反馈。山东某城市建设职业学院成立学生食堂餐饮监督管理委员会，进行饭菜价格满意度调查，及时了解学生的实际就餐需求和意见，以便对饭菜价格及时做出调整，确保学生就餐满意，引导学生加强餐厅监督管理，切实代表学院师生履行监督职责，维护师生权益。

建议加大补贴力度

成立统一采购平台

调研建议，根据学生家庭的具体情况制定补贴标准进行补贴。建立健全饭菜价格的稳定与质量的保证，满足不同层次学生的需要，面对物价上涨，开启提前预购及保温保鲜程序，选择合适的批发市场或者生产基地采购蔬菜，减少中间环境，有效减少采购成本。对伙食供应结构进行适时调整，满足各层次学生消费需求。

建议适时制定出台规范的高校食堂饭菜价格平抑基金实施意见或方案，规范操作。切实保障在市场物价大幅上涨的情况下有章可循，有据可依。由政府牵头成立具有公益性的高校食堂大宗原料统一采购平台，政府、高校、经营者携手做好大学生饭菜价格的稳定工作。

形成制止餐饮浪费、培养节约习惯的长效机制。以学校食堂为重点，开展制止餐饮浪费行为活动，切实做到节俭用餐、不剩饭菜、吃多少打多少，增强学生对节约浪费认识，人人从我做起，从现在做起，从而学校上下形成统一意识，统一行动，担负责任，齐心协力厉行节约。

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